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冷吃兔的正宗做法

[时间:2019-09-22 01:02来源:未知作者:admin浏览:]

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  1.整只兔肉先过水,水中加花椒,八角,大料,老姜片,大葱,盐。水开后三四分钟就好。

  4.加适量盐,不要太多,因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味,而且待会儿还要加酱油。

  9.加适量酱油,以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适,一般而言,兔肉变得微微发红即可。

  10.酱油香扑鼻的时候关火,小鱼儿跑狗图加少量醋,利用锅中余温将醋炒香,最后加一点味精即可。

  调料:八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油

  2、把兔肉块放在大碗内,加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀,腌渍10分钟。

  4、净锅置火上,放入植物油烧热,加入八角、花椒炝锅出香味,放入大葱段稍炒。

  7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红,撒上味精,出锅晾凉装盘即成。

  展开全部作料主要是:生姜块(要多点)、陈皮(一只兔儿两块)、花椒、海椒筒筒、豆油和盐。

  作法:油要多,陈皮和生姜块、花椒一起下锅,直到炒到水差不多干了,下豆油、加盐,等豆油里的水干了,锅里只除下油了,就加海椒,两分钟后,起锅。起锅的时候,把生姜块和陈皮弄出来。

  1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

  2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

  3、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

  4、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。

  冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一种特色传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

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